Voici la reccette de l'equipe 4 pour l'entrée

TOMATE PHYLLO FARCIE DE POULPE ET CALAMAR, SAUCE D'ANANAS ET DU PIMENT “MANZANO”

LES INGREDIENTS

Tomates 0.100 Kg

Pâte Phyllo 0.015 Kg

Poulpe 0.080 Kg

Calamar 0.060 Kg

Oignon rouge 0.010 Kg

Avocat 0.010 Kg

Radis rond 0.005 Kg

Jus de citron 0.010 Lt

Jus d'orange 0.010 Lt

Ananas 0.035 Kg

Piment “Manzano” 0.002 Kg

Sel 0.003 Kg

Poivre 0.002 Kg

Romarin 0.001 Kg

Ciboulette 0.002 Kg

Micro green 0.003 Kg

Huile 0.100 Lt

L'ÉLABORATION

D'abord éplucher tous les légumes. Après laver et cuire le poulpe (départ eau froide). Ensuite poêler la tomate ronde et couvrir avec de la pâte phyllo et garder.

Couper en brunoise l'avocat, le radis rond, et l'oignon rouge. Ensuite les mettre dans le mélange de jus de citron et de jus d'orange. Garder au frais. Faire frire le poulpe qui est déjá cuit et assaisonné, et faire sauter le calamar. Mélanger le poulpe et le calamar avec le mélange de légumes. Vérifier'assesonnaiment. Farcir la tomate avec le mélange de fruits de mer et fournir jusqu'à que la pâte phyllo soit dorée.
Pour préparer la sauce, griller l'ananas et le piment. Mixeur en ajoutant un peu de jus d'ananas. Assaisonner.
Pour garnir le plat, faire frire les herbes. Dresser le plat avec la sauces d'ananas et les herbes.

*** C'est pas nécessaire d'utiliser le micro-green.

***On peut faire une cuisson rapide du poulpe (blanchir) car après on va le frire. Il faut que le poulpe soit tendre à l'interieur et croustillant dehors. Pour travailler la pâte phyllo il faut la huiler.