PAGRE AUX DEUX CUISSONS, MAYONNAISE AU SAFRAN ET VINAIGRETTE AUX “CHAPULINES”

Ingredients:

Pagre
sel
poivre
piment guajillo
piment ancho
piment ancho
piment cascabel
banane macho
beurre
huile
laurier
thym
persil plat
carotte
ail
oignon

épinards
mâche
petit oignon
pomme de terre cambray
menthe basilic
huile d'olive


Prossedure:

D'abord, il faut éploucher le poisson après on doit le couper à la moitie et garder.

Ensuite mettre les piments qui sont déjà épluches au four et sur autre planche la banane qui est déjà coupée en petites lamelles pour les faire devenir sechès.

Puis, on doit faire sortir les piments du four et mixeur et passé au chinoisse jusqu'a obtenir un sorte de poudre et garder.

Puis, faire bouillir de l'huile avec des fines herbes ainsi que de la carotte en baissant la température à 65°c-70°c pour confiter la moitie du poisson.

et pour l'autre moitie du poisson il faut le poêler et après quand le poisson soit cuit on ajoute le poudre au piment avec un peu du beurre, mettre un peu au four por obtenir soulement une croûte.

Pour la garniture, dans une poêle ajouter un peu de l'huile d'ail suivi des peitites oignones , suivie de la pomme de terre cambray qui son déjà blanchis. Et après ajouter les épinards, la mâche et dehors du feu en ajoutant la menthe et le basilic, sel et poivre.

Pour garnir le plat, il faut caraméliser une lamelle de la banane. dresser le plat avec les sauces