Thon en croûte de piment

Voici la recette de Karla et Héctor, ce très bon.............. BON APPETIT!!!!!!!!!!!!!!!!

200 kg de thon frais

POUR LE PESTO:
10 pièces de basilic frais
70 gr de parmesan
6 ml de vinaigre balsamic
2 pièces d'ail
10 ml d'huile d'olive
1 gr de sel fin

POUR LA SAUMURE:
1 l d'eau
du vinaigre de pomme
du coriandre
du gros sel
du clou de girofle
des branches de romarin
du poivre
une branche de cannelle
de l'anis étoilé
de la noix muscade
des gousses d'ail

POUR LA SALADE:
3 piéces de feuilles de radiccio
1 pieces feuilles de laitue
1 pièces de feuilles de roquette
1 paquet de vermiccelli de riz

POUR LA VINAIGRETTE AU CHOCOLAT:

90 gr de chocolat noir

du vinaigre de pomme

POUR LA CROÛTE:
du sesame noir et blanc

des pépins du piment chipotle

POUR LE CRAQUANT :

100 gr de parmesan.

PESTO
1.Dans le bol d'un petit mixeur électrique,
2.Rassembler les feuilles de basilic et une pincée de sel fin .
3.Mixer finement le basilic frais.
4.Ajouter le parmesan frais râpé puis le vinaigre et l’huile d'olive

SAUMURE
1. Faire bouillir tous les ingrédients environ 40 min et les faire réfroidir.
2. Mettre-y le thon pendant 20 min avant de l'utiliser.

SALADE
1.Éplucher la laitue, la roquette, le radiccio,
2. Mélanger les feuilles vertes en ajoutant la vinaigrette au chocolat.

VINAIGRETTE AU CHOCOLAT.
1.Faire fondre le chocolat et résérver.
2. Bien battre le vinaigre et le chocolat, puis ajouter en fil l'huile jusqu'à obtenir un mélange très émulsionné.

THON.
1. Griller les pepins et le sesame
2. Paner le thon avec ce melange

*Dresser le plat avec le thon et la salade et le garnir avec la vinagrette, le pesto et le craquant de parmesan.