Mon rêve Turquois!

La Fondation Turquois...hmmm, je peux dire que c'est une de mes meilleures expériences de vie.

J'ai rencontré beaucoup de gens qui sont maintenant importants dans ma vie et je suis fier d'être ici.

Merci à tous les professeurs, les coordinateurs et mes amis pour leur soutien, de croire en la Fondation et ce rêve.

Rien n'a été facile et ne le sera jamais, mais n'oubliez pas que le passé est une histoire, l'avenir un mystère et le présent un cadeau.

Capitanendo la nave...Turquois!!!

Salut, salut...
comme tout le monde le sait déjà, le moment est arrivé, c'est l'heure de partir et de montrer tout ce qu'on a appris, c'est l'heure que nous avions tant attendu, le moment de savoir qui part et qui reste.
Tristement nous ne pouvons pas partir tous ensemble , deux de nos copains doivent attendre jusqu'au mois de mars, (je suis sûr qu'ils vont aller bien, ils sont plus forts)
Il me reste seulement à dire que tout cet effort que nous avons fait, en a valu la peine.
Merci à tous mes professeurs, et sourtout à la fondation Turquois.

Une expérience magnifique

Je suis vraiment content d'avoir eu la chance de partage avec des personnes très agréables comme eux (tous les turquois), une expérience qui va surement change toutes nos vies, maintenent quand nous sommes à la moitié et le meilleur est sur le point arriver, je sens un grand remerciment vers tous les profs de l'IFAL, des personnes pour lesquelles je sens beacoup d'admiration et surtout un grand amour. De l'autre côté mes compagnons auront toujours un partie dans mon coeur et ma vie.

Merci a tous pour votre amour, amitié,patience et appui mais l'avenir nuos attend encore et il faut le prendre.

Coucou!!!!

Je veux dire que cette expérience est très forte, il faut avoir beaucoup de patience et beaucoup de motivation pour la vivre. C'est difficile de faire la connaissance de 12 personnes très différentes, de tout partager avec eux tous les jours et d'apprendre à les respecter et à les comprendre, mais à la fin, au bout de 5 mois c'est joli de voir qu'on est en train de créer une très bonne famille et qu'après tout ce temps l'expérience en vaut la peine....

Les gars, je veux vous remercier pour tous ces mois d'expériences incroyables, maintenant on va vivre quelque chose de nouveau et de magnifique!!!!!

Je vous aime!!!!!!!

Saluuut mes amis!!!!

Je vais vous raconter ce qui s'est passé depuis la dernière fois que j'ai écrit!!
Le Prêtre Manfredi et Monsieur Clerrissi sont arrivés à Mexico et ils nous ont donné la nouvelle de ceux qui vont partir le 26 septembre et..... voila!!! je vais rester ici jusqu'à la 19 génération... qui partira en mars.

Pour mes amis de la 18 ème promotion .... je peux seulement vous dire que je vous aime beaucoup, et je remercie Dieu et la vie d'avoir fait partie de votre vie. Je ne vais pas vous oublier...jamais !! Vous faites partie de ma famille maintenant!!

Merci pour tout ce que vous m'avez enseigné et vous savez bien que je vais être ici toujours pour ce dont vous avez besoin!!

Pour finir, il faut bien rappeler que sans la main de Dieu rien ne peut se passer donc il ne va pas t'envoyer ce que tu ne pourrais pas supporter...
Avec tout mon coeur!!!!

Je vous aime y vous serez dans mon coeur jusqu'à la fin du monde!!

DIEU VOUS BÉNISSE!!!!

Paola Segura... Bebota. :D

LE BONHEUR!

Je suis vraiment heureux d'avoir eu l'opportunité d'être dans 2 générations, la 17 et 18 ème mais surtout d'avoir eu quelques-uns des meilleurs professeurs de l'ifal, pour moi, ça a été un plaisir d'avoir partagé de beaux moments pendant lesquels on a été heureux, contents, pressés! hehehe. Connaître d'autres cultures, c'est magnifique!
Si j'avais la chance de revivre cette expérience, je le ferais!
La vie vient de commencer! On devra donner le meilleur de nous-mêmes et c'est comme ça que l'on va accomplir l'objectif.

Tout le bonheur du monde à vous tous!

Mon expérience Turquois à moi

D'abord , je veux dire que ça a été un plaisir d'avoir fait la connaissance de 12 extraordinaires personnes de qui j'ai appris beaucoup et de qui j'ai reçu tout le temps une grande amitié. Je veux dire que je les aime et que j'ai beaucoup de chance de faire partie de la 18ème promotion Turquois, parce que nous sommes vraiment uniques. Et je ne peux pas non plus oublier les profs qui nous ont donné toutes les connaissances et surtout la patience et l'amour pour arriver au but. L'expérience continue et je sais que jamais je ne vivrai une chose similaire. On se voit à Monaco...

La fin est proche.

Salut!

Je veux essayer de m'exprimer sur comment se sont passés ces mois à la fondation...
Voici les raisons pour lesquelles cela a été une expérience inoubliable.

1. Réaliser mon rêve !
2 Faire la connaissance de 11 personnes qui aiment la cuisine et le service comme moi et qui en plus sont d'excellents amis.
3. C'est toujours difficile d'apprendre une nouvelle langue mais les profs ont été incroyables et très aimables avec nous.
4.Je me suis rendue compte que toutes les pressions, les soucis, les efforts, et les moments difficiles ont valu la peine et m'ont aidée à m'épanouir.
5. Je me suis rendue compte encore une fois que j'ai une grande famille, un petit ami et des amis qui m'ont soutenue dans tous les moments.

Mais.... c'est difficile de laisser deux grands amis ici même s'ils vont partir après.

L'expérience n'est pas finie donc... on verra.

Merci et bonne chance à tous !

L'expérience Turquois

Jusqu'à maintenant tout s'est bien passé. Au début avec la joie de tous, au milieu le stress des exposés et aujourd'hui les choses se passent doucement. Je ne sais pas si je parle pour tous mais ce chemin qu'on a commencé en avril prendra un destin différent mais pas moins dur. Tout va commencer de nouveau, avec deux amis qui restent au Mexique mais qui ont laissé leur esprit avec les dix autres ...
Ce sont des sentiments divers qu'on sent en soi-même, tristesse, bonheur, stress, curiosité, peur, etc. Mais je sais que tout ira mieux. On verra le meilleur arriver dans moins de 15 jours.
À plus tard mes amis, comme j'ai déjà dit, on va commencer.

Mon expérience Turquois!!!!!

Comment vous savez, je suis boursier de la 17eme generation et maintenant je suis de la 18eme, pour moi l'expérience TURQUOIS, c'est une des plus grandes dans ma vie professionelle et personnelle. D'après moi, avoir l'opportunité de connaître un autre pays, et aussi de partager cette expérience avec de nouvelles personnes qui sont géniales, c'est merveilleux ! Par rapport à la génération précédente tout est vraiment différent, il est toujours possible que la-bàs il y ait une mauvaise ambience mais je ne crois pas.

Alors, ça veut dire que nous sommes des gens tout à fait capables de faire ce qu'on se propose, et je voudrais que vous sachiez que notre avenir sera magnifique, merci pour tout ce que vous m'avez donné.........Turquois pas ?

Examen Final - Cours Cuisine

Bonjour mes collegues, voici la recette que j'ai faite pour l'examen final. Comme tout le monde, Dodo et moi avons fait 3 recettes mais à la fin le chef a choisi une recette de notre equipe.

Entrée

Carpaccio de coquille St. Jacques au poivre rosé

Ingredients
Coquille saint Jacques 180g
Poivre Rosé 3g
Citron 100 ml
Fenouil 5g
Vinaigre du vin blanc 40ml
Sucre 30gr
Vinaigre balsamic 60g
Huile d'olive 100ml
Gosse d'ail 3ml
Câpres 25ml
Sel 2g
Gallete de maïs frite 150g
Poivre noir 1g
Germe de luzerne 10g

Elaboration
1.Couper la coquille en fines tranches.
2.Placer les tranches dans un plat, assaisoner avec du sel et du poivre noir. Refroidir.
3.Mixer le sel, le jus de citron, le poivre rosé, le sucre, le vinaigre du vin blanc, le fenouil, l’ail et l`huile de olive pour préparer une vinaigrette.
4.Baigner les tranches de coquille fraîches avec la vinaigrette et les faire reposer.
5.Faire une réduction du vinaigre balsamique avec du sucre.
6.Couper les galletes de maïs et les faire frire.
7.Pour dresser: garnir le carpaccio avec des câpres, la réduction de vinaigre balsamique, de la ciboulette hachée et du germe de luzerne.

Note: La vinaigrette et les tranches de coquille doivent être bien froides avant le service pour améliorer la saveur.

Thon en croûte de piment

Voici la recette de Karla et Héctor, ce très bon.............. BON APPETIT!!!!!!!!!!!!!!!!

200 kg de thon frais

POUR LE PESTO:
10 pièces de basilic frais
70 gr de parmesan
6 ml de vinaigre balsamic
2 pièces d'ail
10 ml d'huile d'olive
1 gr de sel fin

POUR LA SAUMURE:
1 l d'eau
du vinaigre de pomme
du coriandre
du gros sel
du clou de girofle
des branches de romarin
du poivre
une branche de cannelle
de l'anis étoilé
de la noix muscade
des gousses d'ail

POUR LA SALADE:
3 piéces de feuilles de radiccio
1 pieces feuilles de laitue
1 pièces de feuilles de roquette
1 paquet de vermiccelli de riz

POUR LA VINAIGRETTE AU CHOCOLAT:

90 gr de chocolat noir

du vinaigre de pomme

POUR LA CROÛTE:
du sesame noir et blanc

des pépins du piment chipotle

POUR LE CRAQUANT :

100 gr de parmesan.

PESTO
1.Dans le bol d'un petit mixeur électrique,
2.Rassembler les feuilles de basilic et une pincée de sel fin .
3.Mixer finement le basilic frais.
4.Ajouter le parmesan frais râpé puis le vinaigre et l’huile d'olive

SAUMURE
1. Faire bouillir tous les ingrédients environ 40 min et les faire réfroidir.
2. Mettre-y le thon pendant 20 min avant de l'utiliser.

SALADE
1.Éplucher la laitue, la roquette, le radiccio,
2. Mélanger les feuilles vertes en ajoutant la vinaigrette au chocolat.

VINAIGRETTE AU CHOCOLAT.
1.Faire fondre le chocolat et résérver.
2. Bien battre le vinaigre et le chocolat, puis ajouter en fil l'huile jusqu'à obtenir un mélange très émulsionné.

THON.
1. Griller les pepins et le sesame
2. Paner le thon avec ce melange

*Dresser le plat avec le thon et la salade et le garnir avec la vinagrette, le pesto et le craquant de parmesan.

Mignon et Mole

LES INGRÉDIENTS QUANTITÉ UNITÉ

Filet mignon 0.400 kg
Huazontles 0.100 kg
Graines de citrouille 0.100 kg
Patate douce 0.200 kg
Fromage cotija 0.200 kg
Carottes 0.200 kg
Haricots verts 0.200 kg
Tomates 0.200 kg
Chocolate Abuelita 0.200 kg
Tortillas de maïs bleu 0.100 kg
L'oignon 0.400 kg
Jalapeño 0.100 kg
Banane macho 0.400 kg
Raisin sec 0.050 kg
Le noix de coco 0.100 kg
Anis 0.002 kg
Canelle 0.002 kg
L’amande 0.200 kg
Piment guajillo 0.080 kg
Sésame 0.050 kg
L'amarante 0.050 kg
Beurre 0.100 kg
L'huile 1.000 lt
Concentré de poulet 0.050 kg

Purée de patate douce, cotija et noix de coco-
• Tailler la patate douce en mirepoix et cuire dans l'eau, après faire une purée avec le fromage cotija, la noix de coco et un morceaux de beurre. L'assaisonner et le réserver.

Filet mignon avec croûte des huzantles et pépins-
• Griller la viande dans une poêle chaude avec du beurre et l'assaisonner. Après faire la croûte avec de pépins de la citrouille ,des huazontles, de l'huile, du sel et du poivre. Poser la croûte sur le mignon. Mettre au four pendant 10 min.

Mole-
• Faire griller des amandes et du sésame.. Faire brûler les tortillas.Éplucher le piment guajillo et enlever les pépins. Hacher l’oignon et l’ail. Ajouter les épices, le piment jalapeño frit, la motié de la banane macho frite, les raisins secs et la tomate dorée, Mixer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtenir un mélange homogen.
• Assaisonner avec le chocolat, le poivre et le concentré de poulet.

Haricots verts et carottes-
• Tailler les haricots verts et les carottes en julienne . Blanchir et sauter avec du beurre, après ajouter l’amarante et assaisonner.

Pour dresser le plat-
Faire un bouquet avec les haricots et les carottes. Mettre la viande sur le bouquet et napper la motié de la viande avec le mole. Faire de boules avec la purée de patate douce et les mettre à côté de la viande. Pour finir saupoudrer avec un peu de sésame.

SHAHIN ET GENARO.